Nos travaux nous ont permis de découvrir la filière de la moutarde en Bourgogne et de prendre conscience de son importance économique, sociale et culturelle. Nous avons pu comprendre comment dans un contexte de mondialisation, la filière a fait le choix de relocaliser la production des graines de moutarde en Bourgogne pour garder la main mise sur ce produit local connu dans le monde entier.